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ASPARAGI BIANCHI CON CREMA DI FONTINA DOP

1 mazzo di asparagi bianchi 100 g di Fontina DOP Valle d’Aosta d’alpeggio 100 g di burro chiarificato fuso 3 tuorli sale     Pulite gli asparagi eliminando le parti fibrose, legateli a mazzetto e uniteli in un tegame alto e stretto d’acqua bollente salata con le punte che  fuoriescano così da cuocerle al vapore e fateli bollire per circa 10 minuti; sgocciolateli e teneteli in caldo.   Grattugiate grossolanamente la Fontina   Versate i tuorli in una piccola casseruola e mescolateli a bagnomaria facendo attenzione che l’acqua non raggiunga mai l’ebollizione.    Unite gradatamente il burro fuso, ma non caldo, come se...

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