ASPARAGI BIANCHI CON CREMA DI FONTINA DOP
1 mazzo di asparagi bianchi 100 g di Fontina DOP Valle d’Aosta d’alpeggio 100 g di burro chiarificato fuso 3 tuorli sale Pulite gli asparagi eliminando le parti fibrose, legateli a mazzetto e uniteli in un tegame alto e stretto d’acqua bollente salata con le punte che fuoriescano così da cuocerle al vapore e fateli bollire per circa 10 minuti; sgocciolateli e teneteli in caldo. Grattugiate grossolanamente la Fontina Versate i tuorli in una piccola casseruola e mescolateli a bagnomaria facendo attenzione che l’acqua non raggiunga mai l’ebollizione. Unite gradatamente il burro fuso, ma non caldo, come se...